“春風(fēng)疑不到天涯，二月山城未見(jiàn)花。殘雪壓枝猶有桔，凍雷驚筍欲抽芽。”宋朝文學(xué)家歐陽(yáng)修的這首詩(shī)，讓我感觸到一幅靈動(dòng)的早春畫(huà)像。在殘雪壓枝的初春時(shí)節(jié)里，隨著那一聲驚醒萬(wàn)物的凍雷，雖未見(jiàn)山城花開(kāi)，而春筍卻悄然萌動(dòng)，破土欲出。  
如果說(shuō)春蕨是早春里的第一抹水墨淡彩，那么春筍就是春天里另一抹絢麗的濃墨重彩。只有當(dāng)谷雨坡山上的春筍，一夜之間紛紛破土而出，如一個(gè)個(gè)山間的小精靈，散落在濕漉漉的竹林里，稚嫩而又靈動(dòng)，我們才會(huì)真地感覺(jué)到春天已到了。  
我國(guó)是竹子的原產(chǎn)地，竹子的類(lèi)型眾多，有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、綠竹和剛竹等幾十種。竹子生長(zhǎng)的地理?xiàng)l件要求不是很高，因而在我國(guó)分布十分廣泛。竹子的根莖在地下生長(zhǎng)很快，根莖上結(jié)出筍子，春天的筍子可長(zhǎng)成竹子。竹子的擴(kuò)張能力很大，如果沒(méi)有人砍伐的話(huà)，在荒山上移栽幾棵竹子后，不用幾年就可形成一片竹林；不出幾十年時(shí)間，甚至?xí)�把整座山變成綠蔥蔥的竹海。  
竹筍一年四季都有，但只有春筍和冬筍的味道最好，而春筍的產(chǎn)量最高，又易挖采，所以春筍就成為筍子的代名字。竹子的出筍期主要在春季，每當(dāng)淅瀝瀝的春雨隨著和熙的風(fēng)，飄落在茂密的竹林里的時(shí)候，竹子似乎被注入了生命的原漿液一樣，散發(fā)出綠油油的光澤，春筍便也開(kāi)始悄悄地冒出尖尖的黃芽，從此便一發(fā)不可收拾地向上節(jié)節(jié)拔高。  
谷雨坡山上的春筍以楠竹筍最多，是村集體的林木財(cái)產(chǎn)。在長(zhǎng)春筍的時(shí)候，有專(zhuān)門(mén)的看山員看守著，一般不準(zhǔn)采挖。但是到了大部分春筍都長(zhǎng)成竹子后，最后一批冒出的春筍一般就不會(huì)長(zhǎng)成竹子，才會(huì)準(zhǔn)許人進(jìn)山采挖和撿筍子。如果眼尖運(yùn)氣好的話(huà)，還可以挖到白芽筍。白芽筍是春筍里的絕品，不會(huì)長(zhǎng)成竹子，它只會(huì)冒出一點(diǎn)白芽在地面，但挖出來(lái)的時(shí)候，比其它筍子要肥，要長(zhǎng)，要白。白芽筍品質(zhì)細(xì)嫩，甘甜脆爽，可生吃，沒(méi)有一點(diǎn)竹筍的麻味。  
谷雨坡上的梯田旁邊，有兩條小溪，小溪的兩邊有水竹叢。水竹不大，粗的比筷子稍大一點(diǎn)；水竹也長(zhǎng)得不高，地肥一點(diǎn)的地方，有一兩個(gè)人高。水竹一般生長(zhǎng)在山的背陰處或潮濕的地方，春天出筍的時(shí)候，也是小時(shí)候最?lèi)?ài)扯的筍子之一。每當(dāng)早晨或者下午的時(shí)候，許多看牛放羊的小孩，都會(huì)背上一個(gè)豬草籮，一邊放著牛羊，一邊鉆進(jìn)水竹叢里扯筍子。多的可以扯得半豬草籮筐，少的就只有一兩把，但拿回去都有一餐美味可口的筍子菜。
楠竹筍一般是大人去挖采，他們挑上一擔(dān)簸箕，帶上一把挖鋤，鉆進(jìn)竹林里，不用多久，就會(huì)挖得到一擔(dān)滿(mǎn)滿(mǎn)的楠竹筍。楠竹筍除了吃新鮮的以外，蒸煮過(guò)后還可以制成玉蘭片，再用保鮮真空包裝或放進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏。楠竹筍也可以切成條塊，放進(jìn)鍋里煮一水，然后曬成干筍子。干筍子可以一年四季吃，泡脹煮熟之后，清香爽口。干筍子可以清炒，也可以炒肉做配菜，甚至可以做扣肉的底菜，那筍子的味道不但香，而且還可以感覺(jué)到吃肥肉后不油膩。  
在谷雨坡的山上，在春天有幾種筍子可采摘。首先是楠竹筍，過(guò)后是石竹筍、水竹筍、麻竹筍等，最后面才是苦竹筍。常言說(shuō)得好，吃了苦竹筍，今年的筍子子才算過(guò)季了，要吃新鮮春筍，就要等到明年了�？嘀窆S正如其名，吃起來(lái)味苦，過(guò)后便是苦盡甘來(lái)�？嘀窆S只能用鋤頭挖，并且只能是在其筍芽剛冒出地面的時(shí)候開(kāi)挖，一直挖到筍鞭才鋤斷�？嘀窆S除了可以新鮮吃外，還是一味中藥�？嘀窆S入藥具有清熱除煩、除濕利水的功效。對(duì)熱病煩渴、濕熱黃疸、小便不利、腳氣等病癥有治療作用。因?yàn)樘�苦，所以小孩子一般不喜歡吃苦竹筍，而大人們知道苦竹筍的藥用價(jià)值，即使苦吶吶的，也會(huì)炒幾餐苦竹筍肉片吃。既飽口福，又對(duì)身體有好處。  
除了苦竹筍外，其它的春筍纖維也較粗，味甘、微苦、性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便�！睹�醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。筍子因?yàn)槔w維粗，因此也是一道減肥菜。人們常說(shuō)：“一碗筍子，就可以刮凈你一個(gè)冬天沉積的肚皮油”。如果是用來(lái)減肥，那筍子就不要和什么肉，直接清炒，放少許鹽、油和蔥即可。食之既有春筍的脆甜，又讓人清爽開(kāi)胃，沒(méi)有油膩感。  
春天也是小菜的交替之季，尤其是白菜苔開(kāi)花之后，就基本上沒(méi)有什么小菜了，那么春筍就成為主要小菜了。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類(lèi)烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。筍子炒臘肉和新鮮肉都好吃，也是大家最常用的家常炒法。  
十甲院子最有名的一道筍子菜是擂缽筍，它同外面的擂缽筍不同之處是，筍子是新鮮的生筍子，不用蒸煮熟，有一種天然的筍香。把從山上扯的那種剛從土里冒出不長(zhǎng)，剝開(kāi)之后，筍肉白嫩，手指甲掐之就會(huì)掐斷的水竹筍，剝好洗凈，放到擂缽里，用雷錘搗爛，再放上油發(fā)干紅辣椒，鹽、少許熱油，直至把干紅辣椒搗碎，最后放上蔥、蒜、姜等料沫，用筷子拌勻即可食用。擂缽筍也是十甲院子的一道鄉(xiāng)愁菜，現(xiàn)在許多在外工作的十甲院子的人，講起小時(shí)候的擂缽筍，就會(huì)流口水。甚至在外地他鄉(xiāng)，也會(huì)時(shí)不時(shí)做一缽擂缽筍以解口饞，甚至發(fā)到院子微信群里炫耀一下，看得其他人在群里都尖聲吶喊著：好吃！好吃！我也要吃！。  
十甲院子的竹山多，楠竹筍也就非常豐富�，F(xiàn)在是隨便大家挖，只要你肯挖，擔(dān)得動(dòng)，下的了山，問(wèn)都沒(méi)有人問(wèn)你。但在集體經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，還是不允許亂挖筍子。因?yàn)橹挥写汗S才能夠長(zhǎng)成竹子，竹子可以賣(mài)出去換錢(qián)，甚至制成竹靠椅、曬墊、米篩和其它日常生活用品。亂挖楠竹筍的處罰也很重。記得那個(gè)時(shí)候，十甲院子有一個(gè)根紅苗正的年輕人，被洗馬公社選上保送到大學(xué)去讀書(shū)。什么條件都達(dá)到了，政審也通過(guò)了，只等到接通知書(shū)了。但他在一個(gè)陰雨的下午，跟著其它人幾個(gè)人去谷雨坡公家的竹林里偷挖了一魚(yú)草籮的筍子，被大隊(duì)看山員捉住。大隊(duì)上報(bào)至公社，他的工農(nóng)兵大學(xué)生的保送資格馬上就被取消了。十甲院子里的人都說(shuō)，一顆楠竹筍毀了院子的第一個(gè)大學(xué)生，為此大家紛紛嘆道：“年年長(zhǎng)春筍，只是淚痕多”！  
春筍是大地萌生出的一個(gè)最靈動(dòng)的音符，也是早春里一道最美麗的風(fēng)景。“春筍方解籜，弱柳向低風(fēng)”，春筍破土而出，似早春里的那一聲凍雷，驚醒了沉睡了的山林。隨著春筍的一節(jié)節(jié)地拔高，春色便一發(fā)不可收拾地開(kāi)始浸潤(rùn)著這枯褐的谷雨坡，直至溪水淙淙東流去，山花爛漫柳絮飄。